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miércoles, 23 de febrero de 2011

SOBRE COMIDA,ESPECIAL PARA SUSHI -- Wasabi

Wasabi



Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se 


transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una 
sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado 
tiempo a diferencia del picor producido por los chiles. El Wasabi 
crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.El wasabi
  se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de
 la planta nombre homónimo, denominada con su nombre científico
 Wasabia japonicaCochlearia wasabi, o también Eutrema japonica,
 de la familia del repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y
 se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar
 el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.


Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, 
como el sushi, el sashimi o en algunos tipos de donburi.
 En Japón también es posible encontrarlo en forma de brotes que
 se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo 
del sabor de la raíz del wasabi. También existen aperitivos 
de sabor a wasabi.
Características

El wasabi es escaso, difícil de producir y caro incluso en Japón por
 lo que muchas veces se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, 
ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o
 envases de tubo listos para su utilización. Estos sucedáneos están
 hechos a base de rábano picante al que se le añade un colorante verde
 y es la pasta que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en 
Japón como fuera de él. Para distinguir el wasabi artificial del auténtico,
 en Japón se denomina a este último hon-wasabi (, wasabi auténtico).
 El hon-wasabi se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y
 mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se
 parece al picor producido de las pimientas o similares (ají, chile, 
jengibre,guindilla, etc.). Es un picor que sube por las fosas nasales
 y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero,
 siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse
 en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia 
de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.
Picor


Uso histórico

Antes de que los sistemas de refrigeración se perfeccionaran
 en Japón, el wasabi era utilizado para envolver los pescados
 crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas
. Actualmente se lo utiliza para realzar el sabor del sushi aunque
 sólo en pequeñas porciones debido a su característico picor.

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